Pode-se dizer que a vocação gastronômica da região teve início a partir daquele 11 de julho de 1991, data da primeira festa do Carneiro no Buraco. Atualmente, quase todos os municípios da região possuem sua festa do prato típico que costumam ter grande público. Talvez o prato mais exótico da região seja essa iguaria, cozida em um buraco de 1,50m de profundidade. Carnes e legumes são intercalados no tacho que fica enterrado e completamente vedado por seis horas. A equipe Panela, liderada por Walter Peteleco, por várias ocasiões fez questão de mostrar como se prepara a iguaria.
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Como preparar o Carneiro no Buraco?
Receita retirada do Portal de Turismo do Governo do Estado do Paraná
Ingredientes
- 25 kg de carne de carneiro cortado em pedaços pequenos
- 3 kg de tomate
- 2 kg de cenoura
- 3 kg de cebola miúda
- ½ kg de pimentão
- 3 kg de batata doce
- 1 kg de vagem
- 3 kg de batata salsa
- 1 kg de maçã miúda
- 2 ½ kg de chuchu
- 2 kg de abobrinha
- ½ Kg de abobrinha
- ½ kg de banana nanica
- 1 abacaxi em fatia (opcional)
- Temperos para a carne: Sal, salsinha, cebolinha verde, alho, pimenta do reino, óleo de cozinha e vinagre, vinho branco.
- Acompanhamento: 3 ½ kg de arroz | 10 maços de almeirão (outra salada verde)
Modo de Preparo
Deixe por 3 horas o carneiro no tempero. Coloque a carne do carneiro em um tacho de ferro de 30 polegadas, alterando com camadas de legumes e frutas.
Em um buraco de 1,8 metros de profundidade, coloque para queimar 2 metros cúbicos de lenha. Depois de ter queimado a lenha por 4 horas, desça o tacho por meio de ganchos no buraco.
Tampe o buraco com tábuas e vede-os compartimento com folhas de bananeiras e terra, ou tampa própria. O carneiro estará pronto para ser servido 6 horas depois.
Modo de preparar o Pirão
Tire o caldo do carneiro com alguns tomates e cebolas do cozido. Leve ao fogo e misture devagarinho 1 kg ou mais de farinha de mandioca torrada. Quando estiver quase pronto, acrescente o cheiro verde e a pimenta a gosto. O pirão leva cerca de 20 minutos para cozinhar.
Tempo de preparação e cozimento do carneiro no Buraco: aproximadamente 12 horas.
Rendimento: 60 pessoas.