Como fazer uma Leitoa entricheirada?

Praça Irani Roque Martins em Juranda

Leitoa entricheirada é o prato típico de Juranda-PR desde 2001 (Lei 498/2001) Em dezembro é hora de abater as leitoas, exatamente dois dias antes do preparo. Depois de 24 horas descansando, os ingredientes devem ser colocados sem que o couro seja furado. Para assar, a leitoa deve estar totalmente aberta. Salada verde, arroz, mandioca, limão e farofa acompanham o prato.

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Ingredientes

  • 1 leitoa de aproximadamente 18 kg
  • 400 g de sal
  • 1 cabeça (média) de alho amassado
  • 3 cebolas raladas
  • Pimenta do reino a gosto
  • 6 limões
  • Vinagre a gosto
  • 3 folhas de louro
  • 1 maço de cheiro verde
  • Água para vinha d’alho

Farofa

  • 300 g de bacon
  • 1 cebola
  • 1 cabeça de alho
  • 1 maço de cheiro verde
  • 200 g de azeitona (sem caroço)
  • 1 e ½ kg de farinha de milho
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo – Leitoa

Dois dias antes abata a leitoa, lave bem com suco de limão ou vinagre, abra em duas partes sem separar o couro (pele). Dependure ou coloque num recipiente plástico em uma câmara fria para resfriar por 24 horas. No outro dia faça uma vinha d’alho com os ingredientes acima e ejete na carne sem furar o couro (pele). Após deixe de molho no tempero por 6 horas.

Modo de assar

Pegue um espeto duplo de aproximadamente 1,35 m de altura com base para fixar no chão, espete a leitoa de um modo que ela fique totalmente aberta. Em seguida, coloque a base no chão e fixe o espeto. Faça uma leira de lenha e coloque fogo, deixando um espaço entre o espeto e a leira de lenha de aproximadamente 80 cm tanto de um lado como de outro (estilo para assar costela de chão). Deixe assar por 6 horas.
O espeto deve ter um espaçamento entre as hastes de 50 cm e é necessário amarrar com arame para a leitoa não escorregar do espeto.

Farofa

Corte o bacon em tabletes pequenos, a cebola em rodelas, tire os caroços das azeitonas e pique o cheiro verde. Pegue uma panela de aproximadamente 5 litros, frite o bacon, logo após coloque a cebola e o alho e deixe dourar. Coloque o cheiro verde, as azeitonas, a farinha de milho, sal, pimenta do reino e mexa até a farofa ficar solta.

Acompanhamento: Para servir a leitoa pode ser usada uma serra fita ou cortar com faca bem afiada. Para acompanhar, salada verde (almeirão, alface, rúcula, cebolas em rodelas e tempero), arroz branco, mandioca, limão e a farofa.

Conteúdo retirado de:

  • COMCAM- Pratos típicos da região
  • Roteiros da Comcam, material de divulgação dos pratos típicos regionais. Material gentilmente cedido por Rubens Moyano (Campo Mourão) e Cristina Veiga (Boa Esperança

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