Como fazer um Leitão a Pururuca?

Leitão a Pururuca- Prato típico de Engenheiro Beltrão. Foto: Divulgação Prefeitura Municipal de Engenheiro Beltrão

Leitão a Pururuca- Prato típico de Engenheiro Beltrão. Foto: Divulgação Prefeitura Municipal de Engenheiro Beltrão

O Leitão a pururuca é o prato típico de Engenheiro Beltrão-PR. Nesta iguaria a temperatura é fundamental. Depois de descansar no tempero por 24 horas, é assado no papel alumínio em forno a 120°C por 2h30. Depois, mais 30 minutos descoberto, no forno a 180°C. Uma farofa saborosa acompanha o prato, servido sempre em novembro.

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Como fazer um Leitão a Pururuca?

Ingredientes – Leitão

  • 1 leitão inteiro (de 4 a 5kg)
  • 1 garrafa de vinho branco seco
  • 15 dentes de alho inteiros
  • 2 limões espremidos
  • ½ xícara de vinagre branco
  • 1 colher (chá) de pimenta calabresa seca
  • 4 cebolas cortadas ao meio
  • 8 folhas de louro
  • 1 punhado de ervas aromáticas frescas
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 lata de óleo de milho para fritar a casca (pururuca)

Ingredientes – Farofa Natalina

  • ½ xícara (chá) de bacon em pedaços
  • 1 xícara de manteiga
  • ½ xícara de azeitonas verdes picadas
  • ½ xícara de miúdos de porco ou frango
  • ½ xícara de uvas passas
  • ½ xícara de nozes ou amêndoas picadas
  • ½ xícara de salsinha e cebolinha
  • ½ xícara de tâmaras picadas
  • ½ xícara de damascos doces
  • ½ xícara de ameixa
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • Pimenta seca a gosto
  • 1 colher (sopa) de alho
  • 2 colheres (sopa) de cebola picada
  • 200g de farinha de milho
  • 4 ovos

Preparo – Leitão

Deixe no tempero por 24 horas e depois coloque para assar coberto com papel alumínio por 2h30 a 120ºC. Em seguida, deixe por mais 30 minutos descoberto em forno quente a 180ºC.

Preparo – Farofa

Frite o bacon e os miúdos na manteiga e acrescente os ingredientes, um a um, ficando por último os ovos já fritos e mexidos, a salsinha e a cebolinha.

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